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  • 차화석(茶化石)
              차화석(茶化石) 차화석(茶化石)은 숙차(熟茶)의 한 종류이며 보이차(普洱茶)에 대한 연구를 통해 전통적 방식과 현대적 방식이 만나서 새롭게 탄생한 신개념의 보이차입니다.   차화석을 만드는 방법을 알기 위해서는 먼저 노차두(老茶头)를 아셔야 합니다. 노차두는 보이차가 자연스럽게 타차(沱茶)처럼 변했다고 해서 자연타차(自然沱茶)라고 부르기도 합니다.생김새를 보면 한 덩어리로 되어 있지만, 자세히 보면 엄지손톱 크기로 따로 뭉쳐져 있습니다.이것은 숙차를 악퇴발효(渥堆酵)시키는 과정에서 생긴 펙틴(pectin)때문에 산차(散茶)로 풀어지지 않고 덩어리로 남은 것입니다. 이 덩어리로 만들어진게 노차두입니다. 펙틴은 식물에 들어 있는 수용성 탄수화물이며, 식물의 열매에서 인접한 세포들의 세포벽이 떨어지지 않고 붙어 있도록 해주는 역활을 합니다. 그래서 노차두는 찻잎을 서로 서로 떨어지지 않도록 한 덩어리로 뭉쳐져 있게 되는 겁니다.펙틴이 서로 단단하게 연결시켜 주는 시멘트와 같은 구실을 하는 것입니다.펙틴은 물에 닿으면 완전히 녹는 단당류로 분해가 됩니다. 그 효능이 놀라운데, 우선, 장을 청소해주고 대장암을 예방하는데 탁월하다고 합니다.몸속에서 곧바로 소화되지 않고 나중에 변을 부풀리는 역활을 하여 변을 배출 시키게 하여 변비를 예방 합니다.또한, 콜레스트롤의 수치를 낮춰주는 효능이 있고 다이어트와 당뇨, 고혈압에 좋다고 합니다. 일본에서는 방사능 물질인 세슘을 몸밖으로 배출 시키는 연구 결과가 나와서 선풍적인 인기를 끌었습니다. 노차두를 파쇄해서 다시 특수한 방법으로 만들어 일정한 크기로 긴압을 합니다. 이런 과정을 통해 만들어진게 차화석 입니다.차화석은 잡미와 잡향이 거의 없고 깔끔합니다.마치 보이차고를 연상시킵니다. 맛(味)은 강하지 않고 부드러우며 단맛이 은은하게 납니다. 연하게 우리거나 진하게 우려도 거부감이 거의 없습니다.   제품 특성상 긴압을 강하게 했기 때문에 평소 보다 우리는 시간을 길게 잡아야합니다.그리고 끓여서 마시면 또 다른 매력을 느낄 수가 있습니다. 일상생활에서 수분 공급을 차화석으로 하실때에는 조금 연하게 끓여서 마시면 효능을 더 많이 얻을 수 있습니다.차를 끓일때는 먼저 물과 차의 양은 딱히 정해진 것은 없지만, 비율은 10 대 2에서 12 대 2 내외가 좋습니다.물이 끓기 시작하면 차화석을 넣고 끓이는 시간은 너무 오래 하면 차가 탁해져 마시기에 거부감이 있습니다.보통 2분 내외가 적당합니다. 이것 또한 정해진 것은 없으며 본인의 취향에 맞게 하시면 됩니다.   엽저를 보면 아무리 우려도 좀처럼 엽저(葉底)가 풀어지지 않습니다. 우린 난 후 엽저를 그냥 버리지 마시고 모아서 주전자에 넣고 팔팔 끓여서 마시거나 세안을 하면 피부에 좋습니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-09-19

실시간 수월스님의 茶 이야기 기사

  • 차화석(茶化石)
              차화석(茶化石) 차화석(茶化石)은 숙차(熟茶)의 한 종류이며 보이차(普洱茶)에 대한 연구를 통해 전통적 방식과 현대적 방식이 만나서 새롭게 탄생한 신개념의 보이차입니다.   차화석을 만드는 방법을 알기 위해서는 먼저 노차두(老茶头)를 아셔야 합니다. 노차두는 보이차가 자연스럽게 타차(沱茶)처럼 변했다고 해서 자연타차(自然沱茶)라고 부르기도 합니다.생김새를 보면 한 덩어리로 되어 있지만, 자세히 보면 엄지손톱 크기로 따로 뭉쳐져 있습니다.이것은 숙차를 악퇴발효(渥堆酵)시키는 과정에서 생긴 펙틴(pectin)때문에 산차(散茶)로 풀어지지 않고 덩어리로 남은 것입니다. 이 덩어리로 만들어진게 노차두입니다. 펙틴은 식물에 들어 있는 수용성 탄수화물이며, 식물의 열매에서 인접한 세포들의 세포벽이 떨어지지 않고 붙어 있도록 해주는 역활을 합니다. 그래서 노차두는 찻잎을 서로 서로 떨어지지 않도록 한 덩어리로 뭉쳐져 있게 되는 겁니다.펙틴이 서로 단단하게 연결시켜 주는 시멘트와 같은 구실을 하는 것입니다.펙틴은 물에 닿으면 완전히 녹는 단당류로 분해가 됩니다. 그 효능이 놀라운데, 우선, 장을 청소해주고 대장암을 예방하는데 탁월하다고 합니다.몸속에서 곧바로 소화되지 않고 나중에 변을 부풀리는 역활을 하여 변을 배출 시키게 하여 변비를 예방 합니다.또한, 콜레스트롤의 수치를 낮춰주는 효능이 있고 다이어트와 당뇨, 고혈압에 좋다고 합니다. 일본에서는 방사능 물질인 세슘을 몸밖으로 배출 시키는 연구 결과가 나와서 선풍적인 인기를 끌었습니다. 노차두를 파쇄해서 다시 특수한 방법으로 만들어 일정한 크기로 긴압을 합니다. 이런 과정을 통해 만들어진게 차화석 입니다.차화석은 잡미와 잡향이 거의 없고 깔끔합니다.마치 보이차고를 연상시킵니다. 맛(味)은 강하지 않고 부드러우며 단맛이 은은하게 납니다. 연하게 우리거나 진하게 우려도 거부감이 거의 없습니다.   제품 특성상 긴압을 강하게 했기 때문에 평소 보다 우리는 시간을 길게 잡아야합니다.그리고 끓여서 마시면 또 다른 매력을 느낄 수가 있습니다. 일상생활에서 수분 공급을 차화석으로 하실때에는 조금 연하게 끓여서 마시면 효능을 더 많이 얻을 수 있습니다.차를 끓일때는 먼저 물과 차의 양은 딱히 정해진 것은 없지만, 비율은 10 대 2에서 12 대 2 내외가 좋습니다.물이 끓기 시작하면 차화석을 넣고 끓이는 시간은 너무 오래 하면 차가 탁해져 마시기에 거부감이 있습니다.보통 2분 내외가 적당합니다. 이것 또한 정해진 것은 없으며 본인의 취향에 맞게 하시면 됩니다.   엽저를 보면 아무리 우려도 좀처럼 엽저(葉底)가 풀어지지 않습니다. 우린 난 후 엽저를 그냥 버리지 마시고 모아서 주전자에 넣고 팔팔 끓여서 마시거나 세안을 하면 피부에 좋습니다.
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    2020-09-19
  • 말차(抹茶)의 과학적인 정의
                        말차(抹茶)의 과학적인 정의 말차(抹茶)는 넓은 의미에서 보면 녹차(綠茶)를 가루로 만든 것을 말합니다. 그러나 말차는 좁은 의미에서 보면 차광재배를 한 찻잎을 원료로 하여 가공한 녹차를 매우 작은 미립자로 분쇄하여 만든 차를 말합니다. 실제로 전자의 말차는 식품첨가용으로 많이 사용되고 후자의 말차는 다례에 이용되거나 고급 녹차아이스크림과 녹차케익에 사용되며 대부분 차광재배를 거쳐서 제조되는 것들입니다. 차광재배는 햇빛을 차단하는 환경을 만들어 재배하는 방법으로 말차의 품질을 최대한 높이기 위한 매우 과학적인 과정을 거쳐서 진행됩니다. 차광재배를 하면 차나무에 햇빛이 제한된 환경을 제공함으로써 차싹의 형태와 여러 가지 함유 성분들이 변화하게 됩니다.이러한 차싹의 형태와 성분 변화들을 최대한 활용하여 만들어지는 것이 말차 입니다. 말차의 품질은 두 가지 관점으로 나누어 볼 수 있습니다. 하나는 찻잎의 색도(色度,Chromaticity) 이고 다른 하나는 찻잎의 맛을 내는 함유 성분의 측면입니다.말차의 색도는 짙은 녹색을 가질수록 고품질로 인정받는데 차광재배는 찻잎의 녹색을 극대화시킵니다. 차광재배의 방법을 간단히 요약해보면 차나무의 새싹이 이엽(二葉) 정도 개엽하는 시기에 화학섬유 등을 이용하여 빛의 90% 정도를 차단하고 10% 정도의 빛만 투과시키는 재배방식입니다. 햇빛이 제한되는 재배 환경 하에서 차나무는 잎의 엽록소(葉綠素) 함량을 약 2배 정도 증가시키게 됩니다.엽록소는 식물세포 내에서 광합성을 담당하며 적은 햇빛으로도 효율적인 광합성을 수행하기 위해서 식물체 스스로 엽록소의 함량을 증가시키는 것으로 생각할 수 있습니다. 이렇게 증가된 엽록소에 의해서 찻잎이 최대한으로 녹색을 띠게 될 때 수확하여 말차를 제조하게 됩니다.한편 차광재배를 하면 찻잎 내의 중요한 맛 성분과 향기 성분들도 변화를 일으킵니다. 차에 함유된 아미노산(amino acid)의 일종인 데아닌(Theanine)은 감칠 맛과 부드러운 느낌을 주는 성분으로 알려져 있고 쓰고 떫은 맛을 내는 것은 카테킨(Catechin) 성분으로 알려져 있습니다. 말차의 맛은 데아닌 성분의 함량은 높고 카테킨 성분의 함량이 낮아서 쓰고 떫은 맛이 적고 부드러운 감칠맛을 느낄 수 있는 것이 고품질로 인정받습니다.
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    2020-09-11
  • 고수차(古树茶)의 특징
                  고수차(古树茶)의 특징고수차(古树茶)는 대수차(大树茶)라고 하며 100년 이상 수령(树龄)을 가진 차나무를 말합니다. 더 정확하게는 수령이 비교적 많아 일반적으로 백년교목(百年乔木), 천년고수(千年古树)라는 식으로 부르는 것을 가리킵니다.다만, 현재 많은 다인들은 모두 백년 이상의 차나무에서 딴 차를 고수차(古树茶)로 간주합니다. 고수차의 찻잎은 대지차(台地茶)에 비해 크고,엽면(叶面)의 가죽 질감이 뚜렷합니다.엽맥(叶脉)이 또렷하며 엽변(叶边: 찻잎의 가장자리)의 톱니 모양에 규칙성이 없습니다. 그에 비해 대지차는 엽신(叶身)이 비교적 약하고, 찻잎의 군변(裙边)에 파도 모양이 보입니다.엽변의 톱니 모양이 규칙적찻잎의 뒷면에 솜털이 많습니다. 고수차의 차기(茶气)는 향기(香气)가 강하고 묵직하며 진하면서도 순수합니다.고수차는 풍부한 구감(口感)을 자랑하며 차탕(茶汤)의 세밀도(细密度)와 순후도(醇厚度)가 비교적 높습니다. 고수차의 엽저(叶底)는 찻잎이 잘 펴지고, 엽편(叶片)이 두터우며 탄성이 좋아 유인성(柔韧性:부드러우면서도 질긴 정도)도 좋습니다. 특히, 찻잎의 엽편 뒤쪽의 주경맥(主经脉)은 고수차(古树茶)와 다원차(茶园茶)의 차이점을 더욱 뚜렷이 느끼게 해 주는데, 고수차의 경맥(经脉)은 아주 튼실합니다. 고수차의 구감(口感)은 자미(滋味)가 순후(醇厚)하고 고삽미(苦涩味)가 약하면서 단맛이 입안에 침을 솟게 합니다.운미(韵味)가 입안과 후두부에 오래 남아 있으며 진년차(陈年茶)의 맛을 천천히 드러내고 차기도 서서히 나타납니다.전체적으로 아주 편안한 느낌을 줍니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-08-22
  • 보이차고(普洱茶膏)
            보이차고(普洱茶膏)보이차고(普洱茶膏)는 황제의 공품으로 소수의 특권층만 즐기던 진귀한 약재로 일반백성은 구경도 할수 없었던 아주 귀한 대접을 받았습니다. 보이차고는 보이차(普洱茶)를 우리고 쫄여서 고약처럼 농축시켜 만든 보이차 액기스 덩어리입니다. 여러 문헌에 나오는 효능을 나오지만 특히, 청나라의 조학민(趙學敏)이 편찬한 본초강목습유(本草綱目拾遺)에는 이렇게 서술 되어 있습니다. 보이차고는 능히 백병을 고칠 수 있다.복부 팽만이나 감기가 걸리면 보이차고를 생강 달인 물에 녹여 마시면 땀이 나면서 바로 낫는다 소화를 돕고 담을 없에주며, 위를 건강하게 하고 진액을 생겨나게 한다고 한다.   입술이 부르트거나 인후나 목젖, 이마 등이 열이 나고 아프면 소량을 입에 물고 하룻밤 자면 곧바로 낫는다.철과상으로 피부에 상처가 나면 가루를 내어 붙이며 회복하는데 도움이 된다.숙취에 탁월한 효과가 있다. 화농이 생겨 오래도록 낫지 않을 때, 보이차고를 붙이거나 상처 부위를 씻으면 신기하게 효능이 있다.몸이 뚱뚱한 것을 고치며 오래 복용하면 몸이 가볍고 장수한다. 아쉽게도 보이차고는 그 전통 제작방법은 소실되어 전해지지 않는다고 합니다.하지만 현대에 들어와서 여러 문헌을 통해 연구 개발하여 새롭게 복원 되었습니다. 복원한 보이차고의 제조 공법은 차창(茶厂)의 노하우(Knowhow)로 공개를 하지 않습니다.대략 보이차 1kg를 사용하면 100g의 보이차고를 만들 수 있다고 합니다. 물에 녹여서 스킨으로 만들어 얼굴이나 목에 바르면 피부에 좋습니다.향균 작용도 탁월해서 무좀이나 발냄새가 심한 사람에게도 효과가 있습니다. 사각 모양의 금박 포장을 벗겨내고 다관에 넣어 뜨거운 물을 부면 보이차고가 천천히 녹습니다.탕색(湯色)은 맑고 깨끗하며 붉은 와인을 연상시킵니다. 맛(味)은 부드럽고 목넘김에 걸림이 없습니다.마신 후에 회감(回甘)의 여운이 오랫동안 남습니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-08-14
  • 기문홍차(祁門紅茶, Keemun)
             기문홍차(祁門紅茶, Keemun)기문홍차(祁門紅茶, Keemun)는 인도의 다즐링(Darjeeling), 스리랑카의 우바(Uba)와 함께 세계 3대 홍차(The World's 3 Great Teas)라고 불립니다. 기문홍차는 중국 안휘성(安徽省)의 기문(祁門)지역에서 생산되며, 줄여서 기홍(祁紅)이라고도 합니다.다른 홍차(紅茶)에 비해 비교적 짧은 역사를 가지고 있습니다. 탄생 스토리에는 크게 두 가지 버전이 있습니다. 첫번째는 1875년 안휘성 황산시 이현의 여간신이라는 사람이 복건성에서 살다가 고향인 안휘성에 돌아왔답니다.그는 복건성에서 생산하는 민홍(閩紅)이 인기를 끌자 안휘성의 중엽종(中葉種) 차나무를 원료로 민홍을 만드는 제다방법을 가지고와 기문홍차를 만들었습니다. 두번째는 기문에 녹차(綠茶)와 청차(靑茶)를 생산하던 원용이라는 사람이 살고 있었는 데, 수입이 좋지 않아서 홍차을 생산하기로 했습니다. 8년간 시행착오를 거치고 1883년에 기문홍차를 만들었다고 합니다.이후 1915년에 파나마 만국(巴拉马万国) 박람회에서 금상(金賞)을 받은 이후 유명세를 탄게 됩니다. 그리고 기문홍차는 영국(英國)으로 전해지기 시작합니다.기문홍차는 얼 그레이(Earl Grey), 잉글리시 브렉퍼스트(English Breakfast)를 블렌딩(Blending)할 때 자주 쓰이고 있듯이 그 존재의 가치는 대단합니다. 찻잎의 수확은 6월에서 8월로 비교적 짧으며 8월에 생산된 차가 최고의 상품으로 칩니다.기문홍차는 찻잎의 형태가 바늘 모양으로 뽀족한 침형입니다. 당연히 수제작업으로 생산한 기문홍차는 가격도 비싸고, 거의 일반 시중에는 거래가 되지 않는다고 합니다.요즘은 수요가 많아지고 대량 생산을 위해 수제작업이 아닌 기계 작업을 많이 해서 일반 브랜드의 기문 홍차는 좀 달리 생겼습니다. 그 모양은 좀 더 구불구불하며 살짝 말려져 있습니다. 그런데 수요가 많아지면서 언제부터인지 찻잎을 파쇄한 기문홍차가 생산되기 시작했습니다.홍차는 공부홍차(工夫紅茶), 소종홍차(小種紅茶), 홍쇄차(紅碎茶)로 나누어 집니다. 기문홍차는 공부홍차에 속하며, 공부홍차는 원래 파쇄를 하지 않습니다.파쇄를 하는 홍차는 홍쇄차라고 합니다. 그럼 왜 요즘엔 기문홍차를 파쇄 할까요? 위에서 언급했지만 수요가 많아지면서 공급이 턱없이 부족하게 됩니다. 안휘성에는 육안과편(六安瓜片), 황산모봉(黄山毛峰), 육안차(六安茶)등 명차(名茶)가 생산되다 보니 상대적으로 기문홍차의 생산량은 부족합니다. 파쇄한 기문홍차의 정체는 크게 두가지 입니다.기문홍차에서 등급이 아주 낮은 찻잎을 감추기 위해서 파쇄하는 것입니다.다른 하나는 다른 지역에서 생산되는 홍차를 기문홍차로 팔기 위해서 찻잎을 알아보지 못하도록 파쇄는 것입니다. 기문홍차는 소엽종(小葉種)으로 맛이 부드럽고 탄닌, 카페인이 함유가 비교적 적은 편입니다.기문홍차의 가장 큰 특징은 달콤한 과일향과 난향입니다. 향이 잘 흩어지지 않고 오랫동안 지속되어 흔히들 기문향(祁門香)이라고 부릅니다.기문홍차의 찻잎을 보면 둥글게 말려져 있고 전체적으로 검은색에 금아가 살짝 보입니다. 탕색(湯色)은 연한 붉은색으로 맑고 깨끗합니다.향기(香氣)는 달콤한 과일향과 난향이 가득하며 기문향이 퍼집니다. 맛(味)은 단맛이 입안 가득 퍼지고 깔끔하며 밸런스가 잘 잡혔습니다.   마시면 마실수록 섬세하고 회감(回甘)이 오래 남습니다.엽저를 보면 파쇄형이 아니고 찻잎 하나 하나가 살았습니다.
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    2020-08-10
  • 벽라춘(碧螺春)
        벽라춘(碧螺春) 종류 : 녹차원산지 : 강소성 소주시 오중구 태호의 동정산모양 : 소라의 나선형 모양차잎 : 여린 비취빛탕색 : 선명한 벽록색향기 : 신선한 과일향맛 : 부드럽고 깔끔한 맛효능 : 몸에 열기를 내려주며 항산화작용 및 혈압상승을 억제 시켜 준다.중국십대명차(中國十大名茶)의 하나인 벽라춘(碧螺春)은 중국 강소성 소주시 오중구 태호의 동정산에서 생산 됩니다.동정산에서 생산 되었다고 해서 동정벽라춘이라고도 합니다. 청나라의 강희제가 차색이 벽록색이고 찻잎의 형태가 소라 처럼 나선형이며 동정산 벽록봉 아래에서 난다고 해서 벽라춘이라고 이름을 지었다고 합니다. 벽라춘은 춘분(春分)에 시작하여 곡우(穀雨)까지 여린 잎을 채집하여 차를 만듭니다. 예로 부터 "모양이 아름답고 색이 진하며 향이 짙고 맛이 정갈 하다." 라고 전해 집니다. 동정산에는 차나무와 과일나무가 같이 자랍니다. 그래서 서로의 뿌리가 교차하여 차나무가 과일나무의 향기를 흡수하여 과일향과 부드럽고 깔끔한 맛이 일품이라고 합니다.탕색(湯色)을 보면 벽록색이 선명합니다. 향기(香氣)는 신선한 과일향이 나며, 맛(味)은 부드럽고 깔끔 합니다.1등급에서 낮은 등급으로 갈수록 잎이 커지고 털이 적어집니다. 그러나 가장 낮은 차라 하더라도 다른 녹차 잎보다는 더 여립니다.
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    2020-08-01
  • 의흥홍차(宜興紅茶)
            의흥홍차(宜興紅茶) 중국 강소성 의흥(中國江苏省宜興)에는 자사호(紫沙壺)와 함께 유명한 차가 생산됩니다.그게 바로 의흥홍차(宜興紅茶) 입니다. 과거 의흥지역의 지명은 양선(陽羨)이었습니다.중국 역사에 자주 나오는 양선차(陽羨茶)가 이 곳에서 생산되는 녹차(綠茶)입니다. 당대(唐代)의 명차(名茶)에는 양선차와 더불어 고저자순(顧渚紫筍), 수주황아(壽州黃芽), 양선차(陽羨茶), 몽정석차(蒙頂石茶), 방산노아(方山露芽), 선인장차(仙人掌茶), 육안차(六安茶), 천주차(天柱茶), 아미 백아차(蛾眉 白芽茶), 조파차(趙坡茶), 천목산차(天目山茶), 노산차(盧山茶)가 있었습니다. 이 처럼 의흥에서는 자사호가 생산되기 이 전부터 명차(名茶)의 생산지로 유명세를 떨쳤습니다.홍차는 크게나누면 공부홍차(工夫紅茶), 소종홍차(小種紅茶), 홍쇄차(紅碎茶)로 나누어 지며, 의흥홍차는 공부홍차에 속합니다. 예전엔 황제에게 받쳐졌던 의흥홍차는 시중에 널리 알려지지 않았습니다.그 이유는 이 지역에서의 소비량이 엄청 많았기 때문에 외부로 소량만 팔려 나갔기 때문입니다. 그리고 의흥홍차는 다른 지역에서 생산되는 기문홍차, 영덕홍차 등으로 팔려졌기 때문입니다. 특히, 우리나라에서는 홍자의 절대 지존 금준미(金駿眉), 세계 3대홍차 기문홍차(祁門紅茶), 홍차의 원조 정산소종(正山小種)에 비해 상당히 알려지지 않았다는 게 현실입니다. 그렇지만, 그 홍차들과 절대로 뒤지지 않을 만큼 상당한 매력을 가진게 의흥홍차입니다.의흥홍차은 고미(苦味)가 연하게 있으면서 단맛(甘味)이 아주 풍부한 홍차입니다.의흥의 자사호 작가들은 의흥홍차를 많이들 마십니다. 그들은 자사호의 양호(養壺)에 가장 좋은 차가 의흥홍차라는 말을 종종 하기도 합니다.그 이유는 아마도 자사호를 만들면서 같은 의흥 지역에서 생산되는 의흥홍차를 우렸을 것이고, 그에 따라 자사호가 발전 했기 때문에 의흥홍차에 가장 최적화 된게 자사호라는게 의흥지역 사람들의 생각인것 같습니다. 그러기에 자사호의 양호는 의흥홍차로 해야 된다는 절대적인 믿음이 생기게 되었다고 봅니다.포장지를 열어 찻잎을 보면 금준미(金駿眉)처럼 금아(金芽)가 선명하게 보이고 양끝이 살짝 말려져 있습니다. 탕색(湯色)은 맑고 깨끗하며 붉은 색이 선명합니다.향기(香氣)는 꽃향(花香), 과일향(果香)이 어우러져 독특하고 깊은 향을 가지고 있습니다.맛(味)은 단맛이 입안 가득 퍼지고 깔끔하며 밸런스가 잘 잡혔습니다.마시면 마실수록 섬세하고 회감(回甘)이 오래 남습니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-07-26
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