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  • 리산고랭차(梨山高冷茶)
                      리산고랭차(梨山高冷茶) 1,000미터 이상의 높은 고도에서 자라는 차는 고산차(高山茶)라고 합니다. 고산차는 아리산산맥(阿里山山脈)、옥산산맥(玉山山脈)、설산산맥(雪山山脈)、중앙산맥(中央山脈), 대동산맥(台東山脈) 등의 고지대에서 재배되어 평지차보다 오염이 되지 않아 일반인들이 선호하는 오룡차입니다. 유명한 고산차로는 아리산차(阿里山茶)、리산차(梨山茶), 대우령(大禹嶺), 삼림계(杉林溪), 옥산차(玉山茶), 설산오룡차(雪山烏龍茶)가 대표적입니다. 고산의 햇빛은 서늘하고 뜨겁지만 아침과 저녁으로는 안개가 끼어 평균 일조량은 작기 때문에 차엽의 쓰고 떫은맛은 약해지고 단맛이 돌고 우아한 향기가 생기는 특징이 있습니다. 또한 해발고도에 따라 1,000미터 이상에서 채엽 되는 고산차(高山茶)와 해발 1,500미터 이상에서 재배되는 고랭차(高冷茶)로 구분됩니다. 고랭차(高冷茶)는 고도가 높은 중앙산맥(中央山脈), 합환산맥(合歡山脈), 기래산맥(奇萊山脈) 주변에서 생산되는데 남투현(南投縣) 인애향(仁愛鄉)과 대중현(台中縣)의 고지대에서 주로 생산됩니다. 리산(梨山)은 1970년 이후부터 차(茶)를 재배하기 시작했습니다.   현재, 리산차산구(梨山茶產區)는 복수산농장(福壽山農場), 취봉(翠峰), 취산(翠巒), 무릉농장(武陵農場), 천부(天府), 송무(松茂), 홍향(紅香), 대설산(大雪山), 팔선산등지(八仙山等地: 대우령차구(大禹嶺茶區))를 포하하고 있으며 해발(海拔)은 1,200m에서 2,3000m 입니다. 포장지를 열어 찻잎을 보면 고랭차의 특징을 잘 나타내고 있습니다.형태를 보면 둥글게 말린 구형(球型)으로 색상은 푸른 초록빛이 납니다.그리고 줄기 부분의 노란색이 선명 합니다. 탕색(湯色)은 황금색(黃金色)으로 맑고 깨끗합니다.향기(香氣)는 과향(果香)이 싱그럽고 달콤한 꽃향(花香)에 조화를 이루며 풍성한 맑은 청향(淸香)이 기분을 좋게 합니다.결코 강하지 않고 밋밋하지도 않으며 은은한 향기가 일품 입니다.맛(味)은 목넘김에 거침이 없고 상쾌한 감칠맛과 깔끔한 단맛이 조화를 이룹니다. 마시고 난후 혀 밑에서 침이 고이며 깊은 향기가 목구멍으로 올라 오는 여운 오래 남습니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-12-27
  • 차화석(茶化石)
              차화석(茶化石) 차화석(茶化石)은 숙차(熟茶)의 한 종류이며 보이차(普洱茶)에 대한 연구를 통해 전통적 방식과 현대적 방식이 만나서 새롭게 탄생한 신개념의 보이차입니다.   차화석을 만드는 방법을 알기 위해서는 먼저 노차두(老茶头)를 아셔야 합니다. 노차두는 보이차가 자연스럽게 타차(沱茶)처럼 변했다고 해서 자연타차(自然沱茶)라고 부르기도 합니다.생김새를 보면 한 덩어리로 되어 있지만, 자세히 보면 엄지손톱 크기로 따로 뭉쳐져 있습니다.이것은 숙차를 악퇴발효(渥堆酵)시키는 과정에서 생긴 펙틴(pectin)때문에 산차(散茶)로 풀어지지 않고 덩어리로 남은 것입니다. 이 덩어리로 만들어진게 노차두입니다. 펙틴은 식물에 들어 있는 수용성 탄수화물이며, 식물의 열매에서 인접한 세포들의 세포벽이 떨어지지 않고 붙어 있도록 해주는 역활을 합니다. 그래서 노차두는 찻잎을 서로 서로 떨어지지 않도록 한 덩어리로 뭉쳐져 있게 되는 겁니다.펙틴이 서로 단단하게 연결시켜 주는 시멘트와 같은 구실을 하는 것입니다.펙틴은 물에 닿으면 완전히 녹는 단당류로 분해가 됩니다. 그 효능이 놀라운데, 우선, 장을 청소해주고 대장암을 예방하는데 탁월하다고 합니다.몸속에서 곧바로 소화되지 않고 나중에 변을 부풀리는 역활을 하여 변을 배출 시키게 하여 변비를 예방 합니다.또한, 콜레스트롤의 수치를 낮춰주는 효능이 있고 다이어트와 당뇨, 고혈압에 좋다고 합니다. 일본에서는 방사능 물질인 세슘을 몸밖으로 배출 시키는 연구 결과가 나와서 선풍적인 인기를 끌었습니다. 노차두를 파쇄해서 다시 특수한 방법으로 만들어 일정한 크기로 긴압을 합니다. 이런 과정을 통해 만들어진게 차화석 입니다.차화석은 잡미와 잡향이 거의 없고 깔끔합니다.마치 보이차고를 연상시킵니다. 맛(味)은 강하지 않고 부드러우며 단맛이 은은하게 납니다. 연하게 우리거나 진하게 우려도 거부감이 거의 없습니다.   제품 특성상 긴압을 강하게 했기 때문에 평소 보다 우리는 시간을 길게 잡아야합니다.그리고 끓여서 마시면 또 다른 매력을 느낄 수가 있습니다. 일상생활에서 수분 공급을 차화석으로 하실때에는 조금 연하게 끓여서 마시면 효능을 더 많이 얻을 수 있습니다.차를 끓일때는 먼저 물과 차의 양은 딱히 정해진 것은 없지만, 비율은 10 대 2에서 12 대 2 내외가 좋습니다.물이 끓기 시작하면 차화석을 넣고 끓이는 시간은 너무 오래 하면 차가 탁해져 마시기에 거부감이 있습니다.보통 2분 내외가 적당합니다. 이것 또한 정해진 것은 없으며 본인의 취향에 맞게 하시면 됩니다.   엽저를 보면 아무리 우려도 좀처럼 엽저(葉底)가 풀어지지 않습니다. 우린 난 후 엽저를 그냥 버리지 마시고 모아서 주전자에 넣고 팔팔 끓여서 마시거나 세안을 하면 피부에 좋습니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-09-19

실시간 수월스님의 茶 이야기 기사

  • 체질에 맞는 차(茶) 선택하기
    체질에 맞는 차(茶) 선택하기아무리 좋은 음식이라도 자신에게 맞지 않는다면 무용지물(無用之物) 일것입니다.   이와 마찬가지로 아무리 좋은 차(茶)도 자신에게 맞지 않는다면 오히려 독(毒)이 될 수가 있습니다. 반면에 자신에게 맞는 차를 만나게 된다면 그 차가 명약(名藥)이 될 수도 있습니다. 차의 종류는 아주 다양하며 각각의 차들은 그 효과나 성질이 서로 다릅니다.그렇기 때문에 차를 마실 때에는 자신의 체질이나 건강상태에 따라 원하는 효과를 기대할 수 있게 약(藥)이 되는 차를 선택하는 것이 필요합니다. 한의학(韓醫學)적으로 볼 때 차는 일반적으로 차가운 성질을 가지고 있어 위에 자극을 줄 수 있습니다.[본초습유(本草拾遺)]에는 “차는 열기를 없애고 장기(瘴氣: 더위로 인해 생기는 독기)를 제거한다”라고 했습니다. 특히, 녹차(綠茶)는 찬 성질이 강해 위에 강한 자극을 줄 수 있습니다.반면에 홍차(紅茶)는 녹차에 비해 따뜻한 성질을 가지고 있어 위에 대한 자극이 비교적 적습니다.   따라서 몸이 찬 사람은 홍차( 음적인 사람으로 소음인, 태음인) 열이 많은 사람은 녹차(양적인 사람으로 소양인, 태양인)를 선택하는 것이 좋습니다. 차를 선택하기 힘들다면 우전(雨前), 세작(細雀)과 같이 부드러운 고급녹차를 먼저 연하게 마셔보고 만약 위가 불편하다면 위의 부담을 줄여줄 수 있는 홍차에 우유나 시럽을 첨가한 밀크티를 마시는 것이 좋습니다. 일반적으로 젊은 사람들은 무더운 날씨에 차가운 녹차를 마셔도 큰 무리가 되지 않지만, 나이가 많거나 신체가 허약한 사람은 차가운 성질의 차가 비위와 폐의 기능을 손상시킬 수 있으므로 따뜻하게 마시는 것이 좋습니다. 차에는 다양한 생리 활성 물질이 들어있습니다.녹차에는 각종 폴리페놀(polyphenol)이 들어있고, 홍차에는 폴리페놀의 대부분이 산화되어 다른 성분으로 변하게 됩니다.청차(靑茶)는 홍차와 녹차의 중간 성질을 가지고 있습니다. 폴리페놀은 대표적인 항산화제로 각종 질병치료에 많이 이용되고 있습니다.특히, 항균작용이 뛰어나 예로부터 이질과 같은 세균성질환에 많이 이용되었습니다. 따라서 홍차보다는 녹차가 살균과 항균작용이 뛰어나다 할 수 있습니다.당뇨병을 앓고 있는 사람이라면 부드러운 어린잎으로 만든 차보다 거칠고 늙은 잎으로 만든 흑차 계열의 보이차(普洱茶), 복전차(茯砖茶), 금첨(金尖)등을 마시는 것이 좋습니다. 하지만, 거친 찻잎에는 불소(弗素)가 많이 함유되어 있어 불소의 과다복용을 고려해 보아야 합니다.특히, 치아(齒牙)는 불소에 대한 반응이 매우 민감하여 만약 섭취량이 많으면 치아에 얼룩이 나타날 수 있고 반대로 섭취량이 부족하면 법랑질의 발육이 불량하여 쉽게 충치가 생깁니다. 차에는 카테킨(Catechin)과 카페인(caffeine)을 비롯한 여러 성분이 함유되어 있어 혈관을 확장하는 작용을 하기 때문에 고혈압 환자에게 좋습니다. 혈압을 내리는 데는 녹차( 소음인, 태음인은 신중하게 판단)나 보이생차를 마시는 것이 좋으며, 녹차에 국화(이 역시 녹차와 국화는 찬성질이 있기 때문에 소음인, 태음인은 신중하게 판단) 한 잎을 띄워 마시면 그 탁월한 맛과 향기에 감탄할 뿐만 아니라 혈압의 안정을 기대할 수 있습니다. 불면증이 있는 사람은 늦은 오후 보다는 아침에 차를 마시게 좋습니다.그러나 아무리 좋은 차라도 "과유불급(過猶不及: 지나친 것은 미치지 못함과 같은 것)" 입니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-07-17
  • 경창호(敬昌號)
    경창호(敬昌號)1900년대 초기와 중기 사이에 번창했던 운남성의 유명한 보이차 다장(茶莊)은 동경호(同慶號), 보경호(普慶號), 경창호(敬昌號), 동창호(同昌號), 강성호(江城號), 정흥호(鼎興號), 동흥호(同興號), 복원창호(福元昌號) 등입니다.   동경창(同慶昌), 경창호(敬昌號), 경창원차(敬昌圓茶), 경창호원차(敬昌號圓茶)라고 각기 다른 이름으로 불려서 각각 다른 보이차로 생각되겠지만 경창호(敬昌號)를 지칭하는 동일어입니다.           운남성(云南省)의 강성현(江城县)은 라오스(Laos)와 베트남(Vietnam) 양국 경계선이 맞닿는 곳으로 여기에서 생산되는 보이차는 경창호(敬昌號)와 강성호(江城號)가 있습니다. 청광서년(清光绪年) 개인의 차상점은 보이차(普洱茶)를 수출하고 있었는데 경창호차장(敬昌号茶庄)에서 생산된 보이차가 주 를 이루었습니다. 경창호차장은 강성지역에서 칠자병차(七子饼茶)를 만들어 소와 말을 이용해 라오스로 보내고 그 곳에서 목선에 싣고 메콩강(Mekong River)을 거쳐 베트남(Vietnam), 태국(Thailand), 홍콩(香港)으로 판매 되었습니다. 1921년 경창호차장은 강성지방에서 가장 크고 유명한 차장의 하나가 되었습니다. 그 당시 경차호는 제조기술(制造技术)이 뛰어나고 긴압하는 압제기술(压制技术)이 정교 하며 동경호(同慶號)와 더불어최고의 보이차로 인정을 받았습니다. 원료는 만세차산(曼洒茶山)의 제일 품질 좋은 고수차(古樹茶)로 만듭니다. 만세산은 라오스 접경지역의 위치에 있으며 옛 이무산(易武山)의 북쪽 산을 가리키며 차잎 품질은 이무차산 중에서 제일 좋다는 평가를 받습니다. 이 곳의 차잎은 넓고 크며 가지 또한 굵고 견실합니다.가벼운 녹나무 향기에 차맛이 부드럽고 달며 청량감이 있는게 특징입니다. 경창호의 내표(内票)와 포장지(包裝紙)는 한 장의 예술적인 판화도안(版画图案) 입니다.흰 바탕에 녹색 글씨로 그린 그림으로 한폭의 채다도(採茶圖) 입니다. 채다도을 보면 두 그루의 키 큰 교목(喬木)이 있고 그 옆에 차를 따는 처녀 셋이 있습니다.이것은 청조시기(清朝时期) 대차산(大茶山)의 가장 사실적인 모습입니다. 오른쪽에서 왼쪽으로 경창차장호(敬昌茶莊號)과 그 밑에 공들여 쓴 해서체(楷书体)가 인상적으로 예술적 가치가 높습니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-07-11
  • 여아차(女儿茶)
                        여아차(女儿茶)여아차(女儿茶)는 이름 만큼 조금 생소한 보이차(普洱茶)인데, 여기에는 운남(云南)의 소수민족에 대한 두가지의 유래가 있습니다. 첫번째는 해가 바뀌고 초봄이 되면, 그 해 처음 싹을 틔운 어린싹의 찻잎을 마을의 시집 안간 처녀들이 먼저 차밭에서 채엽(采葉)을 하는 전통이 있는 데, 그 어린싹으로 만든 첫물차를 여아차(女儿茶)라고 합니다. 두번째는 딸이 태어나면 첫물차로 차를 만들어 두었다가 그 딸이 장성해서 시집을 가게 되면, 혼수로 보내는 전통이 있어서 그 차를 여아차(女儿茶)라고 불러졌다고 합니다. 중국어로 여아(女儿)는 딸이란 의미 인데, 한자 그래도 풀이하면 여아가 됩니다.여아차는 대부분 병차(餠茶)의 형태로 만들어지는 데, 보통의 병차의 중량은 357g인데 반해 여아차는 200g의 중량으로 만들어지는 게 전통입니다. 그러나 요즘은 375g 제품도 많이 생산 됩니다.찻잎을 보면 100% 백호(白毫)의 어린싹으로 되어 있듯이 최고의 품질을 자랑합니다. 요즘은 유명한 차창(茶厂)에서도 생산하는 데, 이런 경우 100% 백호의 어린싹으로 만든 제품을 만나기가 힘듭니다.농가(農家)에서 생산되는 제품들은 100% 백호의 어린싹으로 만들기 때문에 가격이 비싸지만, 품질은 우수합니다. 여아차를 월광백(月光白)과 혼동하는 경우가 많은 데, 어린 싹으로 만들기 때문에 둘다 비슷하게 보이겠지만 엄연히 제다방법(製茶方法)이 다른 차입니다. 여아차는 세월이 흐르면서 금호가 발효되어 황금 빛깔을 가지게 되는 데, 달달한 밀향(蜜香)의 향기와 부드럽고 시원한 맛이 온 몸을 기분 좋게 합니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-07-06
  • 보이차의 차청(茶靑)
                              보이차의 차청(茶靑) 보이차의 차청(茶靑)이란 보이차(普洱茶)를 만드는 원료인 찻잎을 말하며 품질에 가장 중요한 요소 입니다. 좋은 차청의 조건은 여러 가지 영양소(營養素)가 많이 함유(含有) 되어야 합니다. 보이차는 오랜 시간에 걸쳐 진화(陳化) 하는 과정에서 찻잎 속에 함유되어 있던 많은 성분들이 소멸(消滅) 됩니다. 따라서 차가 진화 할 때 찻잎 고유의 성분들이 많이 함유되어 있어야 오랫동안 차의 고유한 맛을 드러낼 수 있습니다. 찻잎 속에 함유된 여러 가지 성분들은 일반적으로 차나무의 종류에 따라 조금씩 다릅니다.보통은 관목(灌木) 보다는 교목(喬木) 차나무의 찻잎에 그리고 춘차(春茶: 봄차)가 하차(夏茶: 여름차), 추차(秋茶: 가을차) 보다 유효 성분의 함유량이 높다고 합니다. 떫은맛(澁味)을 내는 탄닌(tannin) 성분은 여름차가 봄차보다 많이 가지고 있으며, 봄차는 여름차나 가을차보다 쓰고 떫은맛은 약하나 부드러운 향과 단맛은 많이 가지고 있습니다. 순수하게 한 가지의 차청으로 만든차를 순료차(純料茶)라고 합니다. 그리고 각각 차청의 품질 즉, 등급에 따라서 서로 썩어서 만드는 것을 병배(拼配)라고 합니다.그렇다고 병배차가 저급한 차는 아닙니다. 병배차는 찻잎의 서로에 대해 장단점을 보완 시킬 수 있어서 품질을 균일하게 하는 장점이 분명 있습니다.차청에 따라 순료차와 병배차를 선택하는 것은 개인의 취향의 문제 입니다.
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    2020-06-28
  • 구곡홍매(九曲红梅)
                          구곡홍매(九曲红梅) 구곡홍매(九曲红梅)는 일명 구곡홍(九曲红)으로 불려 집니다. 원산지는 절강성 서호구 죽포향(浙江省西湖区周浦乡)의 호구(湖埠), 상보(上堡), 대령(大岭), 장여(张余), 풍가(冯家), 영산(灵山), 사정(社井), 인교(仁桥), 상양(上阳), 하양(下阳) 등 대오산(大坞山) 일대에서 생산됩니다. 그 유래는 200년전 복건성 무이산 구곡홍매원(福建省九曲红梅源)의 농민들이 북으로 이주하여 대오산에서 터를 잡고 차를 심어 홍차(红茶)를 생산하였습니다. 그리고 무이산 구곡홍매원의 이름을 따서 구곡홍매라고 이름을 지었습니다. 대오산는 해발 500m의 분지에 차나무가 자라는 데 이곳은 토양이 비옥하고 사방의 산들에 에워쌓여 숲이 무성합니다.이런 조건이 바람을 막아주고 안개를 자욱하게 만들어 찻잎의 품질을 뛰어나게 합니다. 구곡홍매는 중국에서 지명도가 거의 없었는데 1886년 파나마세계박람회(巴拿马世界博览会)에서 금장(金奖)을 수상하며 그 명성을 떨치게 됩니다. 2014년 5월 항주시 서호구(杭州市西湖区)에 구곡홍매차연구원(九曲红梅茶研究院)이 개관하여 품질 좋은 구곡홍매를 연구 개발하고 있습니다.
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    2020-06-19
  • 장평수선, 오룡차제일향(漳平水仙,烏龍茶第一香)
              漳平水仙,烏龍茶第一香(장평수선, 오룡차제일향)장평수선(漳平水仙)은 고풍스럽고 풍부한 전통적인 풍미(風味)와 향기(香氣)가 그윽합니다. 난초 같은 천연(天然)의 꽃향기(花香)로 맛이 부드럽고 신선하며 생동감이 있습니다.중국에서는 "漳平水仙,烏龍茶第一香(장평수선, 오룡차제일향)"이라고 칭송 받습니다. 장평수선의 외형을 보면 오룡차(烏龍茶)에서 좀 처럼 볼 수 없는 모양으로 정사각형 입니다.홍배(紅焙)를 하기전 먼저 찻잎을 나무로 만든 목갑(木匣)에 담아 찻잎을 꾹꾹 눌러서 모양을 잡았습니다. 이때 찻잎을 목갑에 넣고 찻잎이 상하지 않게 눌려서 모양을 잡는 작업은 특별한 기술을 필요로 합니다.이 작업은 장편수선의 품질에 상당한 영향을 끼칩니다. 그리고 그 상태에서 홍배(烘焙)를 하게 됩니다. 찻잎의 색상은 녹색의 찻잎 속에서 간간히 붉은 색을 볼 수가 있는 삼홍칠록(三紅七綠)입니다. 삼홍칠록은 푸른색(綠色)에 가까울수록 발효(醱酵)가 덜 된것이고, 붉은색(紅色)에 가까울수록 많이 발효된 것입니다. 차의 맛(味)으로 보자면 푸른색 일 수록 향기가 강하고, 반대로 붉은색 일 수록 쓰고 떫은 맛이 약해 집니다. 장평수선은 제다방법(製茶方法)에 따라 크게 청향(淸香)과 농향(濃香)으로 나누어 지게 됩니다.장평수선을 마셔 보면 그 매력에 빠지게 되는 시간은 결코 긴 시간이 필요하지 않습니다. "장평수선을 한 번도 마셔보지 못한 사람은 있어도 한 번만 마셔본 사람은 없다."
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    2020-06-14
  • 가향녹차 (加香綠茶)
                      가향녹차 (加香綠茶)녹차(綠茶)에 화향(花香)을 흡향시켜 차를 마시는 방법은 중국에서 발달하였습니다. 신선한 꽃향을 흡착시킨 차를 화차(花茶), 향화차(香花茶) 또는 향편(香片)이라고 불렀습니다. 오늘날에는 에센스(essence)를 이용한 다양한 방법의 향차가 만들어지고 있으며, 훈화용으로 사용되는 종류는 꽃에서 허브, 과일, 향료등으로 다양합니다. 좀더 세분화하여 설명하면, 향이 강한 부향료를 차에 흡착시키는 향차와 건조된 꽃을 적당한 비율로 혼합하는 화차로 나눌수 있습니다. 오늘날 중국(中國)이나 대만(台灣)등지에서 착향이나 혼합에 이용되고 있는 꽃은 말리화(자스민, Jasminum sambac), 수영화(자스민,Jasmium Odoratissinum. L.), 계화(桂花), 옥란(玉蘭), 주란(珠蘭), 장미(薔薇), 유자꽃(柚子花), 국화(菊花) 등이 있습니다. 현재 중국에서 만들어 지고 있는 이러한 화차들은 약 85%가 말리화차이고, 중국에서 일반적인 화차라고 하면 쟈스민차를 의미합니다. 중국에서는 쟈스민차가 중국차 전체 소비량의 1위를 차지하고 있으며, 전 녹차 생산량의 약 75%가 쟈스민차로 이용되고 있습니다. 쟈스민차의 제조에 이용되고 있는 꽃은 꽃봉오리의 상태일때에 오후에 따서 공장의 평상면에 넓게 펴면 서서히 벌어져 해질녘에 70%정도 꽃이 피게 됩니다. 이것을 녹차에 혼합시켜 가끔 휘 저어주면서 이튿날 아침까지 놓아 둡니다.그리고 꽃향이 충분히 흡수된 차와 꽃을 체질하여 분류한뒤 차는 건조기에 넣어 건조시키면 쟈스민차가 됩니다.이것을 향을 입힌다라고 하여 가향(加香)이라고 합니다.중국에서는 옥란이나 계화의 꽃을 이용하여 자스민차와 똑같은 공정으로 화차가 만들어지고 있습니다. 또 베트남에서는 연꽃의 향기를 흡착시킨 연차(蓮茶)가 고급차로서 제품화되고 있습니다. 아침 햇살때 또는 햇살이 올라 왔을 때 반 개화된 연꽃을 손으로 따서 연꽃의 중앙을 열어 한줌의 녹차를 연꽃 중앙속에 넣고 꽃을 밀봉합니다. 하루쯤 정치시킨 후 꽃속의 차를 꺼내어 차를 말리면 연꽃 화차가 되는데, 이 과정을 여러번 되풀이 하면 아주 비싼 고급의 연꽃향차가 생산됩니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-06-05
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