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  • 리산고랭차(梨山高冷茶)
                      리산고랭차(梨山高冷茶) 1,000미터 이상의 높은 고도에서 자라는 차는 고산차(高山茶)라고 합니다. 고산차는 아리산산맥(阿里山山脈)、옥산산맥(玉山山脈)、설산산맥(雪山山脈)、중앙산맥(中央山脈), 대동산맥(台東山脈) 등의 고지대에서 재배되어 평지차보다 오염이 되지 않아 일반인들이 선호하는 오룡차입니다. 유명한 고산차로는 아리산차(阿里山茶)、리산차(梨山茶), 대우령(大禹嶺), 삼림계(杉林溪), 옥산차(玉山茶), 설산오룡차(雪山烏龍茶)가 대표적입니다. 고산의 햇빛은 서늘하고 뜨겁지만 아침과 저녁으로는 안개가 끼어 평균 일조량은 작기 때문에 차엽의 쓰고 떫은맛은 약해지고 단맛이 돌고 우아한 향기가 생기는 특징이 있습니다. 또한 해발고도에 따라 1,000미터 이상에서 채엽 되는 고산차(高山茶)와 해발 1,500미터 이상에서 재배되는 고랭차(高冷茶)로 구분됩니다. 고랭차(高冷茶)는 고도가 높은 중앙산맥(中央山脈), 합환산맥(合歡山脈), 기래산맥(奇萊山脈) 주변에서 생산되는데 남투현(南投縣) 인애향(仁愛鄉)과 대중현(台中縣)의 고지대에서 주로 생산됩니다. 리산(梨山)은 1970년 이후부터 차(茶)를 재배하기 시작했습니다.   현재, 리산차산구(梨山茶產區)는 복수산농장(福壽山農場), 취봉(翠峰), 취산(翠巒), 무릉농장(武陵農場), 천부(天府), 송무(松茂), 홍향(紅香), 대설산(大雪山), 팔선산등지(八仙山等地: 대우령차구(大禹嶺茶區))를 포하하고 있으며 해발(海拔)은 1,200m에서 2,3000m 입니다. 포장지를 열어 찻잎을 보면 고랭차의 특징을 잘 나타내고 있습니다.형태를 보면 둥글게 말린 구형(球型)으로 색상은 푸른 초록빛이 납니다.그리고 줄기 부분의 노란색이 선명 합니다. 탕색(湯色)은 황금색(黃金色)으로 맑고 깨끗합니다.향기(香氣)는 과향(果香)이 싱그럽고 달콤한 꽃향(花香)에 조화를 이루며 풍성한 맑은 청향(淸香)이 기분을 좋게 합니다.결코 강하지 않고 밋밋하지도 않으며 은은한 향기가 일품 입니다.맛(味)은 목넘김에 거침이 없고 상쾌한 감칠맛과 깔끔한 단맛이 조화를 이룹니다. 마시고 난후 혀 밑에서 침이 고이며 깊은 향기가 목구멍으로 올라 오는 여운 오래 남습니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-12-27
  • 차화석(茶化石)
              차화석(茶化石) 차화석(茶化石)은 숙차(熟茶)의 한 종류이며 보이차(普洱茶)에 대한 연구를 통해 전통적 방식과 현대적 방식이 만나서 새롭게 탄생한 신개념의 보이차입니다.   차화석을 만드는 방법을 알기 위해서는 먼저 노차두(老茶头)를 아셔야 합니다. 노차두는 보이차가 자연스럽게 타차(沱茶)처럼 변했다고 해서 자연타차(自然沱茶)라고 부르기도 합니다.생김새를 보면 한 덩어리로 되어 있지만, 자세히 보면 엄지손톱 크기로 따로 뭉쳐져 있습니다.이것은 숙차를 악퇴발효(渥堆酵)시키는 과정에서 생긴 펙틴(pectin)때문에 산차(散茶)로 풀어지지 않고 덩어리로 남은 것입니다. 이 덩어리로 만들어진게 노차두입니다. 펙틴은 식물에 들어 있는 수용성 탄수화물이며, 식물의 열매에서 인접한 세포들의 세포벽이 떨어지지 않고 붙어 있도록 해주는 역활을 합니다. 그래서 노차두는 찻잎을 서로 서로 떨어지지 않도록 한 덩어리로 뭉쳐져 있게 되는 겁니다.펙틴이 서로 단단하게 연결시켜 주는 시멘트와 같은 구실을 하는 것입니다.펙틴은 물에 닿으면 완전히 녹는 단당류로 분해가 됩니다. 그 효능이 놀라운데, 우선, 장을 청소해주고 대장암을 예방하는데 탁월하다고 합니다.몸속에서 곧바로 소화되지 않고 나중에 변을 부풀리는 역활을 하여 변을 배출 시키게 하여 변비를 예방 합니다.또한, 콜레스트롤의 수치를 낮춰주는 효능이 있고 다이어트와 당뇨, 고혈압에 좋다고 합니다. 일본에서는 방사능 물질인 세슘을 몸밖으로 배출 시키는 연구 결과가 나와서 선풍적인 인기를 끌었습니다. 노차두를 파쇄해서 다시 특수한 방법으로 만들어 일정한 크기로 긴압을 합니다. 이런 과정을 통해 만들어진게 차화석 입니다.차화석은 잡미와 잡향이 거의 없고 깔끔합니다.마치 보이차고를 연상시킵니다. 맛(味)은 강하지 않고 부드러우며 단맛이 은은하게 납니다. 연하게 우리거나 진하게 우려도 거부감이 거의 없습니다.   제품 특성상 긴압을 강하게 했기 때문에 평소 보다 우리는 시간을 길게 잡아야합니다.그리고 끓여서 마시면 또 다른 매력을 느낄 수가 있습니다. 일상생활에서 수분 공급을 차화석으로 하실때에는 조금 연하게 끓여서 마시면 효능을 더 많이 얻을 수 있습니다.차를 끓일때는 먼저 물과 차의 양은 딱히 정해진 것은 없지만, 비율은 10 대 2에서 12 대 2 내외가 좋습니다.물이 끓기 시작하면 차화석을 넣고 끓이는 시간은 너무 오래 하면 차가 탁해져 마시기에 거부감이 있습니다.보통 2분 내외가 적당합니다. 이것 또한 정해진 것은 없으며 본인의 취향에 맞게 하시면 됩니다.   엽저를 보면 아무리 우려도 좀처럼 엽저(葉底)가 풀어지지 않습니다. 우린 난 후 엽저를 그냥 버리지 마시고 모아서 주전자에 넣고 팔팔 끓여서 마시거나 세안을 하면 피부에 좋습니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-09-19

실시간 수월스님의 茶 이야기 기사

  • 전홍대금침(滇红大金针)
                        운남을 대표하는 한자인 전(滇)자를 붙여 전홍홍차(滇紅紅茶), 그냥 줄여서 전홍(滇紅)이라고 부르기도 합니다. 전홍(滇紅)이 만들어진 배경에는 중국의 아픈 역사가 있습니다. 그것은 1937년 7월 7일 일본의 중국 대륙 침략으로 시작된 중일전쟁(中日戰爭)입니다. 서양에 중국의 홍차(紅茶)가 소개 되면서 외국으로 수출 되는 홍차는 소종홍차(小種紅茶)로 소나무 향이 배여 있는 복건성(福建省)의 무이산(武夷山)에서 많이 생산되는 정산소종(正山小種)이 대표적이며, 또 다른 홍차는 기문홍차(祁門紅茶)입니다. 그런데 이런 홍차들의 생산지는 중국의 동남쪽에 위치 하였는 데, 그 곳은 중일전쟁이 벌어지던 지역이었습니다. 당연히 홍차의 생산이 어려워졌고 서남쪽 지역의 찾다가 1939년 현재의 임창(臨倉)의 봉경(鳳慶)에 터를 잡고 그 당시 순녕차창(順寧茶厂), 지금의 봉경차창(鳳慶茶厂)이 건립됩니다. 이 때 부터 전홍이 본격적으로 생산 되기 시작합니다.전홍은 다른 홍차들에 비해 역사가 상당히 짧지만, 그에 비해 인기와 명성은 대단히 높습니다. 정식으로 등록된 지역을 보면, 임창(臨滄), 보산(保山), 덕굉(德宏), 대리(大理) 등의 4개 주(州) 지역 일대를 포함하여보산(保山), 서쌍판납(西双版納), 맹해(勐海), 곤명(昆明)등이 있습니다. 운남성(云南省) 전체 차밭 면적의 약 52%를 차지하며, 차엽 생산량은 운남성 전체의 약 65%를 차지하고 있습니다.그 중에서도 봉경(鳳慶), 운현(雲縣), 쌍강(双江), 창녕(昌寧) 등의 현(縣) 단위의 지역에서 전홍 약 90% 이상을 생산하고 있습니다. 전홍은 원료가 되는 모차(毛茶)에 따라 나누어집니다.먼저, 금아(金芽)가 발효된 금호(金毫)가 고불고불 소라(海螺)처럼 말려있다고 해서 금라홍(金螺红) 입니다.금아를 쪽쪽 펴서 만든 금사홍(金丝紅), 그리고 찻잎을 우렸을 때 한송이 꽃처럼 펴지게끔 만든 공예홍차(工藝紅茶)가 있습니다. 금사홍 중에서도 찻잎이 가장 튼실하고 큰것으로 만든것을 전홍대금침(滇红大金针)이라고 합니다. 전홍 중에서도 색(色), 향(香), 미(味)가 제일 뛰어나다고 평가를 받고 있습니다.다른 종류의 전홍 보다 근래에 만들어졌으며 봉경(鳳慶)에서 많이 생산 됩니다. 원료 튼실한 일아일엽( 一芽一叶)으로 싹의 끝을 잘 다듬어 만들어집니다.1년에 세번 수확 하는데 계절에 따른 품질은 봄차(春茶)가 제일 좋고 그 다음이 가을차(秋茶), 여름차(夏茶) 입니다. 전홍대금차의 외형은 바늘 처럼 곧게 펴져 있고 황금빛이 선명 합니다.향기(香氣)는 달콤한 밀향(蜜香)이 높고 풍성하며오래 지속 됩니다.맛(味)은 은은한 단맛이 상쾌하게 입안 가득 펴집니다. 내포성도 아주 좋고 엽저(葉底)는 어린 싹으로 이루어져 백호은침(白毫銀針)을 연상시킵니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-04-11
  • 보이차의 고삽미(苦涩味)
    중국의 차에 대한 명언중에 "不苦不涩不是茶: 쓰고 떫지 않으면 차가 아니다"라는 말이 있듯이 원래 쓴맛(苦味)과 떫은맛(涩味)은 찻잎이 가지고 있는 특유한 맛이며, 이를 고삽미(苦澁味)라고 합니다.           보이차(普洱茶)의 고삽미는 주로 찻잎 자체 및 제다(製茶) 과정 중에 나타나는 화학적 변화에 기인합니다. 찻잎 자체의 고삽미는 찻잎에 포함되어 있는 폴리페놀(polyphenol), 카테킨(Catechin), 카페인(caffeine), 사포닌(saponin)등의  성분에 의해 나타납니다. 그 중에서 알칼로이드(Alkaloid)을 포함한 카페인은 고온에서 차를 우릴때 차탕(茶湯) 속에 약 85% 정도가 용해됩니다. 운남대엽종(云南大叶种)은 다른 차나무에 비해 고삽미가 상대적으로 강하나 숙성을 하게 되면 고삽미는 천천히 단맛(甘甜)으로 변화하게 됩니다. 좋은 생차(生茶)는 항상 “入口苦而如喉甘: 처음 마실 때는 쓰나 곧이어 목에서 단맛을 느끼게 된다"라는 말이 있습니다.여기서 말하는 쓴맛은 차를 마신 후 입 안에서 점차 사라지게 되는데 이를 차의 수렴성(收敛性)이라 합니다. 수렴성이 비교적 강한 차는 입 안에서 고삽미를 빨리 느끼게 되지만 또한 이 맛이 빨리 사라지면서 단맛으로 바뀌게 됩니다. 더불어 수렴성이 비교적 약한 차는 고삽미가 사라지는 하나 그 속도가 느리거나 또는 아예 없어지지 않습니다.보이차를 선택 할때 입 안에서 잠시 동안 고삽미가 느껴지더라도 단맛으로 바뀌게 된다면 이는 아주 정상적인 고삽미라 할수 있습니다. 그러나 고삽미가 입 안에 계속 머무르면서 단맛으로 바뀌지 않는다면 문제가 있는 것으로 보아야 합니다
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-04-06
  • 보탑전홍(寶塔滇红)
                          운남(云南)에서 생산되는 홍차(紅茶)는 이름이 다양합니다. 전홍공부차(滇紅工夫茶)라고 하며, 운남을 대표하는 한자인 전(滇)자를 붙여 전홍홍차(滇紅紅茶)이라고 합니다.전홍(滇紅)이 만들어진 배경에는 중국의 아픈 역사가 있습니다. 그것은 1937년 7월 7일 일본의 중국 대륙 침략으로 시작된 중일전쟁(中日戰爭)입니다. 서양에 중국의 홍차(紅茶)가 소개 되면서 외국으로 수출 되는 홍차는 소종홍차(小種紅茶)로 소나무 향이 배여 있는 복건성(福建省)의 무이산(武夷山)에서 많이 생산되는 정산소종(正山小種)이 대표적이며, 또 다른 홍차는 기문홍차(祁門紅茶)입니다. 그런데 이런 홍차들의 생산지는 중국의 동남쪽에 위치 하였는 데, 그 곳은 중일전쟁이 벌어지던 지역이었습니다. 당연히 홍차의 생산이 어려워졌고 서남쪽 지역의 찾다가 1939년 현재의 임창(臨倉)의 봉경(鳳慶)에 터를 잡고 그 당시 순녕차창(順寧茶厂), 지금의 봉경차창(鳳慶茶厂)이 건립됩니다. 이 때 부터 전홍이 본격적으로 생산 되기 시작합니다.전홍은 다른 홍차들에 비해 역사가 상당히 짧지만, 그에 비해 인기와 명성은 대단히 높습니다.전홍은 각각의 지역에 따라 찻잎 등급에 따라 그리고 제다 방법에 따라 종류가 다양합니다. 정식으로 등록된 지역을 보면, 임창(臨滄), 보산(保山), 덕굉(德宏), 대리(大理) 등의 4개 주(州) 지역 일대를 포함하여보산(保山), 서쌍판납(西双版納), 맹해(勐海), 곤명(昆明)등이 있습니다. 이 지역들은 운남성(云南省) 전체 차밭 면적의 약 52%를 차지하며, 차엽 생산량은 운남성 전체의 약 65%를 차지하고 있습니다. 그 중에서도 봉경(鳳慶), 운현(雲縣), 쌍강(双江), 창녕(昌寧) 등의 현(縣) 단위의 지역에서 전홍 약 90% 이상을 생산하고 있습니다.  전홍은 생산지역, 모차(毛茶)의 종류, 제다방법등에 따라 종류도 다양하게 나누어집니다. 대표적으로 금아(金芽)가 발효된 금호(金毫)가 고불고불 소라(海螺)처럼 말려있다고 해서 금라홍(金螺红), 금아를 쪽쪽 펴서 만든 금사홍(金丝紅), 그리고 찻잎을 우렸을 때 한송이 꽃처럼 펴지게끔 만든 공예홍차(工藝紅茶)가 있습니다. 그 중에서 찻잎을 우렸을 때 한송이 꽃처럼 펴지게끔 만든 홍차를 공예홍차(工藝紅茶)라고 합니다. 공예홍차에는 용주(龍珠)처럼 둥근 모양으로 된것도 있고, 탑의 모양으로 된것도 있습니다.탑의 모양으로 된것을 보탑전홍(寶塔滇红) 또는 보탑홍(寶塔红)이라고 합니다. 보탑전홍은 다관에 우려도 좋지만, 백호은침(白毫銀針)이나 군산은침(君山銀針) 처럼 유리컵이나 유리다관에 우리시면 한 송이 꽃이 피는 모습을 감상할 수 있는 즐거움을 느낄 수가 있습니다. 대엽종(大葉種)의 찻잎은 품질이 좋다 보니 홍차로 만들게 되면 다른 지역의 홍차 보다 향기가 매우 짙고 맛이 뚜렷한 단맛이 나며 끝맛이 깔끔한 특징을 가지고 있습니다. 보는 재미와 마시는 즐거움을 동시에 느낄수 있다는게 보탑전홍(寶塔滇红)의 매력입니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-04-03
  • 보이차(普洱茶)와 감기
              보이차(普洱茶)는 감기(感氣)가 걸렸을 때 증세를 낮추고 신속하게 몸의 상태를 회복하는데 탁월한 도움을 줍니다.서양의학(西洋醫學)에서 감기는 바이러스(virus)가 호흡기를 통해 침투해 생긴 감염성 질환(Infectious disease)으로 봅니다.감기의 직접적인 원인은 공기 중에 떠돌거나 체내에 잠복하고 있는 각종 병원체로, 몸의 면역력이 약해지거나 면역력만 가지고 이겨내기 힘들 정도로 바이러스가 기승을 부리면 감기에 걸리게 됩니다.감기의 원인이 되는 균과 바이러스는 종류가 워낙 다양하기 때문에 특정 바이러스를 원인으로 규정짓는 것은 거의 불가능합니다.그러나 한의학(韓醫學)에선 인체의 생리기능인 정기(正氣)와 바람(風), 온도(溫度, 습도(濕度)등 6가지 외부환경을 의미하는 육기 (六氣)의 불균형에서 감기가 비롯된다고 봅니다.즉, 감기에 걸리는 것을 내부의 어떤 문제에 의해 외부의 찬 기운이 침입해 몸의 운행시스템을 어지럽히는 것으로 보며, 열이 발생하는 것 또한 몸 속에 들어온 찬 기운과 이를 내쫓으려는 내부의 힘이 서로 싸우기 때문이라고 설명을 합니다.그러므로 한방에서는 감기치료법으로 편히 쉬는 안정과 몸을 따뜻하게 하는 보온을 권장합니다.더불어 땀을 흘리는 발한법(發汗法)도 좋은 방법입니다.아랫목에 이불을 뒤집어 쓰고 땀을 내는 전통적 감기치료법인 발한법이 체내에 해로운 사기(邪氣)를 배출하기 때문에 효과가 있다고 설명합니다.그러므로 약물치료를 할 때도 뱃속에 열을 내려서 기혈(氣血)의 순환을 활발하게 해서 땀구멍을 열어 땀과 함께 찬 기운이 밖으로 나가는데 중심을 두고 약을 썼습니다.보이차는 위의 발한요법과 같이 모공을 열고 들뜬 기운을 수렴하며, 사기를 배출시키므로 감기에 좋은 효과가 있습니다.보이차와 생강(生薑) 몇조각을 넣고 15분간 약한 불에 끓여 드신 후, 보온을 충분히 하셔서 몸의 사기를 땀으로 배출하면 감기를 쉽게 떨칠 수 있습니다.생강은 약한 증상은 해소해 주고 강한 증상은 더욱 활발히 해서 빨리 지나가도록 해주는 특성이 있기 때문에 도움이 됩니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-03-31
  • 말리화차(茉莉花茶)
                        말리화(茉莉花)는 영어로 쟈스민(Jasmine)을 말하는 데, 인도(India), 파키스탄(Pakistan), 아프가니스탄(Afghanistan) 등이 원산지입니다.쟈스민 속 이름 Jasminum은 페르시아어 yasmin에서 유래하는 것으로 알려져 있습니다유럽에는 16세기에 전해져 향수(香水)의 원료로 이용 되었습니다. 한나라때(漢朝時期)의 사서(史書)에 따르면 말리화는 고대 로마제국에서 기원했고 해상 실크로드를 통해 페르시아, 인도를 전파 되었는데, 이후 인도에서 불교와 같이 지금의 복건성 복주(福建省福州)에 전해졌다고 합니다. 당나라때(唐朝時期)에는 사대부(士大夫)에서 절개의 상징으로 사랑을 받았습니다. 송나라때(宋朝時期)에는 차를 우릴때 꽃을 넣어 마시는 것이 유행이었는데, 여러 종류의 꽃 중에서 대다수를 차지하는게 말리화였습니다. 이후, 말리화는 명나라(明朝) 말기부터 상품화(商品化) 되기 시작했고 청나라때(清朝時期)에는 전국으로 보급 되었습니다. 녹차(綠茶)에 말리화의 향기(香氣)을 흡향(吸香) 시켜 만든차를 말리화차(茉莉花茶)하며 말리향편(茉莉香片), 속우화차(属于花茶)로 불립니다. 중국에서는 말리화차가 중국차 전체 소비량의 1위를 차지하고 있으며, 전 녹차 생산량의 약 75%가 말리화차로 이용되고 있습니다. 말리화차는 중국 각 지역에서 생산 되지만 복건성( 福建省)에서 생산한 것이 가장 품질이 좋다고 알려져 있습니다.만드는 과정을 보면 숙련된 기술자에 의해 하나하나 수공업(手工業)으로 제작됩니다. 말리화의 꽃은 꽃봉오리의 상태일때 오후에 따서 평상면에 넓게 펴면 서서히 벌어져 해질녘에 70%정도 꽃이 피게 됩니다. 그리고 선반에서 3시간 정도 건조 시켜 수분을 빼줍니다. 그런 다음 꽃과 녹차(綠茶)를 7:3의 비율로 섞어 둡니다. 그 상태로 공기가 들어 가지 않게 비닐 봉지에 넣어서 1달간 숙성 시킵니다. 이렇게 하면 신선한 말리화의 향기(香氣)가 녹차에 흡향 됩니다. 이후 꽃을 하나씩 골라내는 과정을 거치게 되면  최종적으로 말리화차가 탄생합니다. 이처럼 정성과 노력, 시간이 걸려서 생산되어 가격이 비싸고 고급차(高級茶)라는 인식이 워낙 강해서 화학적인 말리화향을 섞어서 만든 가짜 말리화차를 많이 볼수 있습니다.중국 이외의 다른 지역, 특히 베트남에서 가짜 말리화차가 생산 됩니다.물론 진짜 말리화차에 비해서 품질이 매우 낮은 편입니다.특히, 향기가 화장품 냄새와 비슷해서 강한 거부감을 줍니다. 말리화차는 이런 가짜 말리화차 때문에 부정적인 이미지가 강하게 생기게 되었는데 참으로 안타까운 현실 입니다.말리화차는 포장을 개봉 하는 순간 말리화의 향기가 마음을 흔들어 놓습니다.향기(香氣)가 요란하지 않고 다소곳 합니다.찻잎과 물이 만나는 순간 부터 올라오는 말리화의 향기가 은은하고 풍부합니다.탕색(湯色)을 보면 연한 황금색(黃金色)으로 깨끗하고 맑습니다.마시면 가슴과 목이 뻥 뚫리는 느낌이 강하며 시원하고 목넘김에 거부감이 없습니다.고급 품질의 말리화차(茉莉花茶)는 결코 맛(味)과 향(香)이 강하지 않고 은은하고 풍부합니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-03-30
  • 대만(台灣)의 고산차(高山茶)
                      대만(台灣)의 고산차(高山茶)대만(台灣)의 고산차(高山茶)는 해발 1,000미터 이상에서 재배되고 생산되는 고산오룡차(高山烏龍茶)를 말합니다.평지차(平地茶)의 상대적 명칭입니다.리산(梨山)의 고산지대에서 배과수원을 경영하던 진금지(陳金地)씨가 장개석(蔣介石) 총통에게 매년 차를 보냈는데 어느날 차나무의 품종이 무엇이냐는 질문에 리산에는 다양한 품종이 자라고 있기 때문에 차나무 이름을 어떻게 말해야 할지 망설이다가 고산차(高山茶)라고 대답 했다고 합니다.그후 1,000미터 이상의 높은 고도에서 자라는 차는 고산차(高山茶)라고 명명됐다고 전해집니다.고산차는 아리산산맥(阿里山山脈)、옥산산맥(玉山山脈)、설산산맥(雪山山脈)、중앙산맥(中央山脈), 대동산맥(台東山脈) 등의 고지대에서 재배되어 평지차보다 오염이 되지 않아 일반인들이 선호하는 오룡차입니다.유명한 고산차로는 아리산차(阿里山茶)、리산차(梨山茶), 대우령(大禹嶺), 삼림계(杉林溪), 옥산차(玉山茶), 설산오룡차(雪山烏龍茶)가 대표적입니다.고산의 햇빛은 서늘하고 뜨겁지만 아침과 저녁으로는 안개가 끼어 평균 일조량은 작기 때문에 차엽의 쓰고 떫은맛은 약해지고 단맛이 돌고 우아한 향기가 생기는 특징이 있습니다.또한 해발고도에 따라 1,000미터 이상에서 채엽 되는 고산차(高山茶)와 해발 1,500미터 이상에서 재배되는 고랭차(高冷茶)로 구분됩니다.고랭차(高冷茶)는 고도가 높은 중앙산맥(中央山脈), 합환산맥(合歡山脈), 기래산맥(奇萊山脈) 주변에서 생산되는데 남투현(南投縣) 인애향(仁愛鄉)과 대중현(台中縣)의 고지대에서 주로 생산됩니다.고랭차는 신록 빛깔이 선명하고 차탕은 부드러우며 단맛이 돌고 아로마 향기가 있는 강한 맛이 특징이라고 합니다.제다과정은 일광위조(日光萎凋)-실내위조(室內萎凋)-교반(攪拌)-량청(浪菁)-정치(靜置)-살청(殺菁)-유념(揉捻)-초건(初乾)-단유(團揉)-정형(整型)-재건조(再乾)로 완성됩니다..
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    2020-03-23
  • 백호은침(白毫银针)
    백호은침(白毫银针)은 청가경초년(清嘉庆初年: 1796년)에 처음으로 만들어졌으며 중국육대차류(中国六大茶类) 중에서 백차(白茶)에 속합니다. 중국(中国)의 복건성 남평시 정화구(福建省南平市政和县), 송계현(松溪县), 건양시(建阳市)와 저덕시(宁德市), 복정시(福鼎市)에서 생산 됩니다.중국십대명차(中国十大名茶)의 하나로 차중왕후(茶中皇后)라고 불려 집니다.외형을 보면 중국 서적에는 이렇게 서술 되어 있습니다."挺直似针,满披白毫,如银似雪 : 바늘처럼 곧고 흰털이 가득하고 눈처럼 은빛을 띤다."이런 독특한 특징에 의해 백호은침(白毫银针)이라는 이름이 붙혀졌습니다.백호은침은 싹이 부드러우면 몸에 백호가 가득하고 빛깔과 광택이 선명하여 은처럼 반짝입니다.서양(西洋)에서 백차에 대한 연구를 자료를 보면, 백호은침은 여러 효능들이 많은데 특히 탁월한 다이어트 효능에 있다고 합니다.더불어 녹차(綠茶) 보다도 강력한 항암 효과를 가지고 있다는 연구 결과들이 속속 밝혀 지고 있습니다.여러 효능들과 더불어 백호은침의 여러 장점을 꼽을 수 있습니다.첫째로 백호은침의 재배 환경 입니다.다른 종류의 차산지는 중국의 경제 성장의 영향으로 공업단지가 생기면서 차밭과 근접해 있어 공해에 무방비로 노출되어 있는 경우가 많습니다.그에 비해 백호은침의 산지는 공기와 물이 깨끗하고 공해도 전혀 없는 청정 지역 입니다.두번째로 백호은침의 제다 과정 입니다.백호은침의 제다 과정을 보면 태양광으로 위조하고 건조하는 과정이기에 사람의 손길이 제일 적습니다.홍배(烘焙)나 탄배(炭焙) 처럼 불(火)과 만나는 일도 없이 독특 합니다.매우 자연적인 제다 과정으로 찻잎의 좋은 성분들이 손실되지 않고 보존되어 있다는 겁니다."一年茶, 三年药, 七年宝(1년 된 것은 차, 3년 된 것은 약, 7년 된 것은 보물)"백차(白茶)을 두고 중국에서 표현하는 말입니다.백호은침은 세월이 흐르면 흐를수록 독특한 풍미와 유익한 성분들이 점점 더 해 집니다.
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    • 수월스님의 茶 이야기
    2020-03-20
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