봉황수선(鳳凰水仙)
수선(水仙)은 차나무의 품종이며 차의 이름이 되었습니다.

복건성(福建省)이 원산지이며 종류에는 민북수선(閩北水仙), 민남수선(閩南水仙), 봉황수선(鳳凰水仙)등이 있습니다.
봉황수선은 광동성(廣東省)의 요평현(饒平縣), 조안현(潮安縣) 일대의 봉황산(鳳皇山)에서 생산됩니다.

그 이름은 봉황산 지명에서 이름의 유래가 되었습니다.
봉황수선의 찻잎으로 제다 방법에 따라 봉황단총(鳳凰單叢), 봉황랑채(鳳凰浪菜) 그리고 봉황수선(鳳凰水仙)으로 나눕니다.

봉황수선은 향기(香氣)를 매우 중요하게 생각합니다.
그래서 차나무를 재배 할 때도 잡종이 생겨 나지 않도록 철처하게 관리를 해야 합니다.

그리고 각각 맛과 향에 따라 황치향(黃梔香), 지란향(芝蘭香), 도인향(桃仁香), 계화향(桂花香), 밀란향(密蘭香), 야래향(夜來香), 통천향(通天香)등 여러 종류가 있으며 그에 따라 이름이 정해 집니다.

지금까지 100여종 있다고 하는 데, 현재도 끊임없이 연구 개발하며 앞으로도 계속 새로운 종류의 차가 나온다고 합니다.
그리고 봉황란채, 봉황수선을 따로 구별하지 않고 봉황단총이라고 통용되는 경우가 많다 보니 봉황수선이라는 명칭을 잘 사용하지 않는게 현실입니다.

탕색(湯色)은 금황색(金黃色)으로 맑고 깨끗합니다.
향기(香氣)는 은은하고 달콤하며 오래도록 지속됩니다.
맛(味)은 부드럽고 순하면서도 시원하고 상쾌합니다.
또한 부드럽게 목으로 넘어가며 깊은 여운이 오래도록 남습니다.